日常營養
食物該秤生重還是熟重？實用記錄指南
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生重與熟重都可使用，關鍵是重量要配對資料庫狀態。不要把熟食克數填入乾燥或生食資料。
配對秤重方式
| 食物 | 若在烹調前秤重 | 若在烹調後秤重 |
|---|---|---|
| 米或麵食 | 乾燥項目 | 熟食項目 |
| 雞肉或牛肉 | 生食項目 | 相符部位與做法的熟食項目 |
| 豆類或扁豆 | 乾燥項目 | 煮熟或瀝乾項目 |
| 混合食譜 | 加總生食材項目 | 依成品總量分配食譜熱量 |
資料項目與秤上的食物狀態要一致
烹調時水分會改變重量。米與麵通常吸水，肉類則常流失水分和油脂。不同食譜、時間與瀝乾方式，不能可靠地套用固定生熟換算倍數。
備餐一次記入所有食材，再依成品可食總重分配。例如一批白飯共 900 kcal、成品重 750 g，取 250 g 為 300 kcal：900 × 250 ÷ 750。油要計入食材總量，每項只算一次。
來源與計算已於 2026 年 10 月 26 日核對。數值為四捨五入的參考估算；已知實際產品與做法時，請優先採用。
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常見資料配對錯誤
| 錯誤 | 較好的做法 |
|---|---|
| 熟飯重量搭配乾米資料 | 選擇熟白飯 |
| 肉重包含骨頭 | 使用可食重量 |
| 食譜算過油，餐盤又加算一次 | 只計一次 |
| 套用固定生熟換算 | 量實際這批成品 |
常見問題
雞肉一定要秤生重嗎？
自己煮時秤生重很方便；搭配相符熟食資料，秤熟重也可以。骨頭、皮與烹調方式要一致。
烹調會創造更多熱量嗎？
吸水或失水會改變每克熱量。加油會增加能量，丟棄油脂或湯汁可能帶走部分。請選對成品資料，別假設所有變化都只來自水分。
