生鲨鱼肉：热量、宏量营养素与份量

这条营养记录具体描述什么

参考依据是 USDA FoodData Central 的食物记录 173697，来自 2018 年 4 月发布的 SR Legacy。其基准是每 100 g 可食部分。搜索结果中的食物名称，可能掩盖重要差异：应根据记录的完整描述，而不只是笼统标题，判断这份营养表是否适用于你的食物。

以下数字由来源记录按比例换算。缺失营养素标为“未报告”；缺少糖的数据不代表食物不含糖。数值可能经过取整；对于具体包装食品，应优先使用当前产品标签。

生重与熟重需要不同的参考条目

该条目描述的是生鱼或生贝类的可食部分。烹调会改变含水量，也可能明显改变重量。将生食参考值用于相同克数的熟食，可能与正确匹配的熟食条目得到不同结果。

根据生食材计算配方时，应使用生重；如果称的是盘中的熟食，则使用匹配的熟食记录。这里的“生”只是数据库中的制备状态，并不是建议生吃海鲜。

如何计算你盘中的份量

将每 100 g 的数值乘以实际可食用克数，再除以 100。按此参考值，75 g 约为 97.5 kcal，150 g 约为 195 kcal。这些只是计算示例，不是建议食用量。

蛋白质、碳水化合物和脂肪也按同样比例换算。混合食谱应先计算各食材，再相加得到整锅营养，最后分配到实际食用部分。如果成品重 600 g，你取出 150 g，就相当于整锅营养的四分之一；配方含水量会影响成品重量。

参考值的用途与适用边界

这张营养表帮助比较同一基准下的份量，并理解哪些因素影响整餐总量。它不能决定生鲨鱼肉是否适合某种医疗饮食，也不能用单项营养素评价一整天的饮食质量。

一餐还可能包含其他蔬菜、谷物、蛋白质食物、酱汁和饮品。应记录实际吃下的组成部分，而不是只根据一种食材评价整餐。如果因健康情况需要限制钠或其他营养素，请遵循与医疗专业人士商定的方案。

用 BiteCal 记录生鲨鱼肉

在光线良好时拍下完整份量，检查扫描建议的食物，匹配做法，并在保存前调整份量。拍照识别只是初步估算，无法读出堆叠食物下方的重量，也无法识别所有隐藏配料。

将保存后的热量和宏量营养素总量，与参考资料及份量计算核对。应回看每日饮食日记，不要假定一次扫描就准确无误。如果已知具体产品或自制配方，标签或实测配方通常是更合适的来源。

常见问题